Котлетные автоматы дозируют фарш и формуют полуфабрикаты с заданной массой и геометрией. Котлетное оборудование используют в мясоперерабатывающих цехах, на фабриках-кухнях, в производстве замороженных полуфабрикатов и готовых блюд.
При выборе производителя важны производительность на конкретной рецептуре, доступные формы, удобство санитарной обработки и возможность включить автомат в технологическую линию.
1. КБ «Технология» — котлетные автоматы и комплексные линии
Российское КБ «Технология» более 20 лет занимается разработкой пищевого оборудования. Предприятие выпускает формовочные машины и оборудование для последующих операций, поэтому производственный участок можно комплектовать из нескольких взаимосвязанных модулей.
В каталоге оборудования для производства котлет и сырников представлена формовочная машина для котлет КМ-3000. Она работает с мясным, куриным, рыбным фаршем и творожной массой. Сменные формующие барабаны позволяют изготавливать круглые, овальные, прямоугольные и фигурные изделия: котлеты для бургеров, биточки, шницели, фрикадельки, сырники.
Основные характеристики КМ-3000:
- Производительность — до 4000 изделий в час при одинарной форме; при другой оснастке показатель меняется.
- Масса котлет — 30–150 г.
- Бункер для сырья — 50 л.
- Регулируемая толщина формования — до 24 мм.
- Мощность — 0,75 кВт.
- Управление — сенсорная панель с отображением производительности.
Формующие барабаны изготовлены из полимера с низкой адгезией. Для нестандартного ассортимента доступно изготовление оснастки под заказ; среди опций — охлаждение бункера и удлинённый конвейер. При смене рецептуры оператор корректирует дозирование и проверяет, насколько равномерно заготовки выходят из формы.
Отдельное преимущество компании — оборудование для последовательных стадий производства. Котлетная линия может включать аппарат нанесения льезона, устанавливаемый после формовочного автомата, а затем панировщик КП-5000 производительностью до 400 кг/ч. Он наносит сухую панировку разной фракции. Для обжаривания предусмотрен комплекс ЖК-1000.
Комплекс можно внедрять поэтапно. Для сырой замороженной продукции после формования предусматривают охлаждение, заморозку и упаковку. Производительность всех участков согласовывают заранее.
КБ «Технология» предоставляет консультации по технологии производства, монтажу и пусконаладке, поставляет оборудование в регионы России и за рубеж. Перед заказом имеет смысл согласовать размеры продукции и требуемое количество сменных барабанов, чтобы получить нужную комплектацию сразу.
2. «Станкостроитель» — автомат для стандартных круглых котлет
Российский производитель «Станкостроитель» выпускает котлетный автомат АК2М-40У для мясоперерабатывающих предприятий и общепита. Машина дозирует фарш и формует круглые котлеты, а с дополнительными рабочими столами может использоваться для тефтелей и фрикаделек.
Заявленная техническая производительность модели — до 4000 изделий в час. Объём загрузочного цилиндра составляет 20 л, масса котлет регулируется в пределах 50–100 г, мощность двигателя — 0,55 кВт.
3. Hualian Machinery — котлетный автомат Patty-100
Hualian Machinery выпускает пищевое и упаковочное оборудование, включая формовщик Patty-100. Оснащается барабанами для круглых и овальных изделий.
Масса изделий для данной модели составляет 80–100 г, толщина — 8–15 мм. Объём бункера — 30 л, расчётная производительность — 2100 штук в час при одной форме и до 4200 при двух. При покупке нужно уточнить комплектацию барабанами и условия сервисного обслуживания.
4. Deighton Manufacturing — универсальные машины Formatic
Британская компания Deighton Manufacturing производит формовочные машины Formatic. Они применяются для мясных, рыбных, овощных и других пищевых смесей.
Formatic S4000/180 формует изделия диаметром до 135 мм с заявленной скоростью до 8000 формований в час. Есть исполнения с автоматической укладкой котлет через разделительную бумагу. Однако в связи с тем, что бренд ушел из России, перед покупкой нужно уточнять сроки поставки, условия сервисного обслуживания и возможность приобретения запчастей и комплектующих.
5. GASER — оборудование для формования бургерных котлет
Испанская GASER выпускает машины для мясопереработки, в том числе автоматический формовщик V-4000 SP. Он подключается к фаршевому шприцу.
Формовщик выпускает 40–60 котлет в минуту. При замене оснастки можно получать изделия массой от 20 до 500 г: круглые, овальные, квадратные и прямоугольные. Машина использует пневмопривод, для которого требуется сжатый воздух. Подходит для цехов с совместимым шприцем.
Сравнение производителей котлетных аппаратов
Производители предлагают котлетные аппараты с разной производительностью, набором форм и принципами работы. Одни модели рассчитаны на выпуск стандартных круглых котлет, другие позволяют менять геометрию изделий и работать с несколькими видами сырья. При сравнении оборудования стоит учитывать скорость формования, возможности переналадки и совместимость с другими производственными машинами.
Основные характеристики рассмотренных моделей:
- КБ «Технология» — КМ-3000. Производительность до 4000 изделий в час при одинарной форме и до 8000 штук в час при двойной форме на матрице. Аппарат подходит для изготовления котлет, биточков, шницелей и сырников. Сменные формующие барабаны позволяют расширять ассортимент. Оборудование можно включить в автоматизированную линию с панировкой и обжариванием. Гарантийное и постгарантийное обслуживание.
- «Станкостроитель» — АК2М-40У. Выпускает до 4000 изделий в час. Предназначен преимущественно для круглых котлет массой 50–100 г. Дополнительная оснастка позволяет формовать тефтели и фрикадельки.
- Hualian Machinery — Patty-100. Производительность составляет от 2100 до 4200 изделий в час в зависимости от количества форм. Машина выпускает круглые и овальные котлеты массой 80–100 г.
- Deighton Manufacturing — Formatic S4000/180. Обеспечивает до 8000 формований в час. Работает с мясными, рыбными и овощными смесями, поддерживает различные варианты формования и укладки заготовок.
- GASER — V-4000 SP. Производит 40–60 котлет в минуту. Позволяет формовать изделия массой от 20 до 500 г, подключается к фаршевому шприцу и использует пневматический привод.
Для предприятий с разнообразным ассортиментом важны доступность сменных форм и возможность быстрой переналадки. При крупносерийном выпуске одинаковых изделий на первый план выходят производительность и стабильность дозирования. Если планируется автоматизация всего участка, необходимо учитывать совместимость котлетного аппарата с транспортёрами, панировочным и жарочным оборудованием.
Как выбрать аппарат под задачи предприятия
Определите ассортимент и массу изделий. Уточните, какие операции должен выполнять аппарат для приготовления котлет: формование, панировку или обжаривание. Сопоставьте набор форм, максимальные размеры заготовки и регулировку толщины.
Рассчитайте необходимую скорость. Для выпуска 240 кг котлет массой 80 г за час требуется 3000 формований. Дополнительно учитывают остановки и скорость других участков.
Проверьте оборудование на собственной рецептуре. Плотность, температура и влажность массы влияют на заполнение форм и отделение заготовок. Пробная партия покажет отклонения по массе и сохранность формы. Для проверки взвесьте последовательно 15–20 изделий, оцените разброс результатов и отсутствие деформации при передаче на конвейер.
Оцените санитарную обработку и сервис. Уточните, сколько времени требуется на разборку и мойку контактирующих с фаршем узлов, как часто заменяются расходные детали и доступны ли запасные части. Для линии проверяют высоту выдачи, транспортёры, питание и подачу воздуха.
