О концепции
Маркетбар — это концепция, совмещающая элементы розницы и общепита. В данном случае это сочетание блюд, которые можно продавать в зале и на доставку: пицца, суши, роллы, блюда азиатской кухни: рис, рамен, вок, гёдза, азиатские закуски и так далее.
Также здесь присутствуют элементы розничной торговли, а именно продажа азиатских снеков, сладостей, напитков, безалкогольных азиатских напитков, а также разливного и бутылочного пива. Фактически это совмещение двух концепций: розничного бизнеса и общепита.
На самом деле данная концепция достаточно востребована и находится в тренде. Мы видим, что крупные сети и большие игроки, такие как Пятёрочка, Магнит, Перекрёсток, Ашан и другие, как раз идут в эту концепцию, совмещая розницу и общепит.
Мы видим, что «Пятёрочка», помимо торговли продуктами питания, бытовой химией и прочими товарами, активно развивается в направлении общепита. Сейчас она продаёт лапшу, которую можно заварить прямо в магазине и там же употребить. Также «Пятёрочка», «Перекрёсток» и другие сети активно продвигают выпечку и кофе — то есть элементы общепита.
Более того, «Пятёрочка», «Магнит» и другие крупные игроки не только совмещают розницу и общепит внутри своих магазинов, но и активно продвигают это направление через доставку.
Что это значит для рынка общепита?
Крупные игроки заходят на этот рынок. Кафе и рестораны уже ощущают снижение выручки, потому что часть целевой аудитории уходит к этим сетям. Конечно, сложно сравнивать готовую еду из «Пятёрочки» и полноценное кафе, но так или иначе человек, у которого рядом с офисом есть и кафе, и магазин, при снижении доходов может выбрать более доступный вариант — купить готовую еду в магазине или заказать её доставкой.
Какие здесь риски?
С одной стороны, крупные сети забирают часть аудитории. С другой стороны, они формируют рынок и развивают новые привычки у потребителей: заказывать готовую еду, готовить лапшу прямо в магазине и так далее. Поэтому в этой ситуации есть как преимущества, так и недостатки.
Если говорить про концепцию «Райо», то у неё действительно большой потенциал. Если крупные игроки заходят в этот рынок, значит, они будут его развивать и формировать. И если «Райо» удастся грамотно отстроиться от этих игроков, то компания сможет занять свою часть аудитории.
На сайте указано, что концепция «Райо» работает в формате «у дома», то есть точки открываются в спальных районах и ориентированы на вынос и доставку. Важный момент — точки работают до трёх часов ночи, когда большинство других игроков уже закрыты.
Теперь поговорим о финансовой модели «Райо»
Здесь важно понять, насколько заявленные цифры, как минимум по инвестициям, соответствуют реальности.
Концепция маркетбара предполагает инвестиции от 2 до 3 миллионов рублей. Такой разбег объясняется тем, что франшиза предусматривает два формата работы, дарк китчен и точка самовывоза, а также предусмотрено увеличение сметы примерно на 5%, что уже добавляет около 100–150 тысяч рублей. Также предусмотрен денежный резерв от 50 до 200 тысяч рублей.
Из этого можно сделать вывод, что точно просчитать итоговую сумму невозможно, однако в финансовой модели предусмотрен денежный запас для покрытия убытков первых месяцев работы. Потому что формат маркетбара, исходя из финмодели, предполагает убыточность в первые месяцы.
На самом деле это хороший показатель: компания сразу показывает возможные убытки на старте и заранее закладывает резерв. Таким образом, у партнёра не возникает ощущения, что какие-то расходы были скрыты или не учтены.
Если смотреть на расходную часть, то ремонт и декор помещения площадью 70 квадратных метров оцениваются примерно в 189 тысяч рублей. Получается около 2700 рублей за квадратный метр вместе с материалами и работами.
Если помещение находится в чистовой отделке, то это вполне нормальная стоимость. Понятно, что Москва и Санкт-Петербург будут дороже. При этом сама концепция «Райо» предполагает достаточно простой и хаотичный азиатский декор: большое количество элементов оформления, фонарей, плакатов и прочего.
Даже если помещение имеет какие-то недостатки, их можно обыграть за счёт декора. Судя по дизайн-проекту, используются достаточно бюджетные материалы: оцинковка, плакаты, фонари и декоративные элементы. Поэтому ремонт в такой концепции действительно может быть относительно недорогим.
Если говорить об оборудовании, то здесь соблюдена адекватная пропорция расходов. Понятно, что оборудование можно приобрести и за миллионы рублей, но в данном случае, судя по финансовой модели, используется простое технологическое оборудование. Более того, часть оборудования указана как б/у.
Отдельно отмечу, что в модели предусмотрены рекламные расходы — 120 тысяч рублей. Это большой плюс, потому что компания заранее закладывает продвижение и делает на нём акцент. Это правильный подход.
Если подводить итог по инвестиционной части финансовой модели, то показатели выглядят реалистично и не заниженными. Открыть такой формат за указанные деньги действительно возможно, особенно учитывая концепцию дизайн-проекта и невысокую стоимость ремонта.
Теперь о сроках окупаемости и выходе на плановые показатели.
В проекте заявлена окупаемость около 10 месяцев. Это достаточно быстрый период. Понятно, что многое зависит от месяца открытия и других факторов, но в целом окупаемость до года считается очень хорошим показателем, так как обычно приемлемым сроком считают около двух лет.
Выход на плановые показатели, согласно финансовой модели, происходит примерно на шестой–седьмой месяц после открытия. Это также выглядит реалистично. То есть в течение первых полугода точка должна выйти на плановые показатели.
Каких-то критичных замечаний к финансовой модели нет. В ней учтены реклама, расходы и минусовые месяцы на старте, что соответствует реальной практике открытия бизнеса. Расходы на запуск также не выглядят заниженными.
Теперь по договору
Я просматривал большое количество франчайзинговых договоров: были очень короткие, были объёмные, жёсткие, простые и прозрачные. Договор франшизы «Райо» можно назвать средним по степени жёсткости.
Франшиза предоставляет партнёру помощь в поиске помещения, дизайн-проект, список оборудования и инвентаря, поставщиков, обучение, сайт, приложение, маркетинговый план и поддержку.
Обучение проходит на одной из действующих точек франшизы или управляющей компании. Это плюс, потому что обучение проходит непосредственно в рабочей среде и должно быть максимально эффективным. Причём обучение входит в паушальный взнос.
При этом, если франчайзи не выполняет требования по рекламе, соблюдению стандартов, поддержанию рейтинга или не оплачивает роялти, управляющая компания может забрать сайт, приложение, номер телефона, почту и клиентскую базу.
То есть договор достаточно жёсткий, но при этом логичный: компания предоставляет инструменты и поддержку, а партнёр обязан соблюдать стандарты и выполнять условия франшизы.
Теперь о рисках и сложностях этой концепции
Первое — сложность управления. Это всё-таки общепит, а значит, требуется строгий контроль стандартов. Нужно работать с поварами, контролировать скорость доставки, соблюдение технологий приготовления, качество ингредиентов, вес и граммовку блюд.
При этом концепция включает ещё и розничное направление, что является точкой роста. Можно продавать пиво, азиатские снеки, напитки и сладости. Это растущий рынок, который способен дополнительно увеличивать выручку.
Следующая сложность — поиск персонала. На одну точку требуется четыре повара, два продавца-кассира и два–три курьера. Это достаточно большой штат, который необходимо собрать. На рынке труда сейчас сохраняется дефицит кадров, поэтому с этим могут возникать сложности.
Также есть сложности с рекламой, поскольку инструментов продвижения становится всё меньше. Однако у концепции очень яркий и запоминающийся дизайн, поэтому серьёзных проблем с продвижением быть не должно. Бизнес выглядит визуально сильным и легко продвигаемым.
